Среда
20.09.2017
00:36
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дастархан
Солнечного Узбекистана
Главная Регистрация Вход
Плов по-Фергански на электроплите - Форум любителей узбекской культуры »
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум любителей узбекской культуры » Творческо-экспериментальная лаборатория узбекской кухни » Пловы » Плов по-Фергански на электроплите
Плов по-Фергански на электроплите
DasturxonДата: Понедельник, 27.05.2013, 06:11 | Сообщение # 1
Любимый друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 239
Награды: 1
Репутация: 1
Статус: Offline
Еще одно доказательство, что для отличного плова не нужно очага на открытом огне и даже казана.

Готовил Николай Джола из Киева.

Узбекский плов или плов по-Фергански.

У нас сложилась традиция, в конце похода посещать местные заведения в поиске вкусной еды. Крым, в этом плане, всегда ассоциировался с пловом из баранины и лепешками. И почему-то я думал, что приготовление плова это очень сложное действо с разными шаманскими танцами и секретными знаниями. Но недавно ко мне в друзья добавился одни очень интересный человек с большим количеством  рецептов плова. В тот же день я загорелся идеей приготовить этот секретный узбекский плов. Вычитал нужный рецепт, пошел на базар, Смог купить не все что надо. Прочитал еще парочку статей на других ресурсах и немного адаптировал под купленные ингредиенты.
Вышло скажу я вам офигенно! Я прям не ожидал) Когда обрабатывал фотографии они пахли пловом с монитора)))





Готовилось это добро дома на электроплите со стеклянным покрытием в чугунной сковородке-котелке.
Фотографии вышли не сильно удачные, поскольку делал их в спешке, боялся что-то упустить.


Ингредиенты:
мясо ягненка - 1кг
морковь - 1кг.
рис (девзира) - 1кг.
лук - 3 штуки (средние)
чеснок - 2 головки
масло подсолнечное - 250 гр.
Соль, специи (красный перец, зира, барбарис).

Приготовление:
Сорт риса девзира немного необычный и плов с ним готовить сложнее. Хотя гуру плова говорят, что это именно тот самый сорт риса для плова. Его перед готовкой плова нужно хорошо промыть и замочить на часа два в слегка соленой воде. Узбек продававший рис сказал, что девзира бывает белая и с красными прожилками, и они одинаковые. Так вот, ничего они не одинаковые. Первый раз я купил белую девзиру, а во второй красную. Та девзира, что с красными прожилками требует больше соли и воды.

Готовка:
Нарезаем лук полукольцами, морковь соломкой средних размеров, ягненка средними кусочками.
Ставим наш казан на плиту. Температуру на максимум(у меня это циферка 9). Заливаем в него мало и ждем, чтоб нагрелось.
Закидываемым лук и иногда помешиваем пока вода не испарится и лук не станет золотистым. Если жарить больше, плов будет темнее, но желательно лук не спалить.

В идеале жир надо получить с куска курдючного сала, потом в этот жир закинуть целую луковицу, прожарить ее до черноты, чтоб она забрала противный запах и дала темноты плову. Затем обжарить костяшку в этом жире до черноты. Такого жира и костяшку я не нашел. Обошелся обычным рафинированным маслом..


Бросаем нашего ягненка к луку и обжариваем его до золотистой корочки.


Дальше бросаем в казан морковь и периодически аккуратно помешиваем, чтоб не повредить.
Обжариваем, пока морковь не станет вялой и приобретет золотисто-блестящий оттенок.

Говорят, что морковь у нас не такая как надо(слишком водянистая) и при такой готовке превращается в кашу. Морковь должна быть спелой и не водянистой. Мне наверное с ней повезло. Покупал, какая была в супермаркете и она не разварилась.

Затем заливаем в казан холодной воды чуть выше уровня содержимого. Ждем, пока закипит и только теперь сбавляем огонь. Я ставил на 3. Нужно чтоб зиврак слегка кипел.

Солим(в белую девзиру мне хватило одной столовой ложки,.в красную - две).
Добавляем специи. Пол чайной ложки зиры, 1 ч.л. барбариса и 1 ч.л. красного перца (я купил сладковатый и кидал две чайные ложки). Засовываем чеснок и засекаем 40-50 минут на таймере. Примерно столько зиврак должен томится, и вбирать ароматы будущего плова. Крышкой я не накрывал.



Когда таймер пропикает, кипятим чайник воды, сливаем с риса воду. Достаем чеснок. Пробуем зиврак на соль. Он должен быть чуть более соленый чем надо (рис вбирает соль).

Рис накладываем на зиврак аккуратно, чтоб не смешать с мясом и морковью.
Огонь ставить на 9(максимум) и заливаем кипяток. Тут я не спец и сколько нужно воды точно не скажу. Для белой девзиры воды я заливал на пару миллиметров выше уровня риса. Для красной этой нормы не хватило, и рис вышел слегка недоваренным..

Теперь идет процесс испарения воды. Рис я пару раз аккуратно перемешал, чтоб не зацепить нижний слой морковки я мясом. По средине сделал маленькую дырочку, чтоб следить за уровнем воды Когда почти вся вода испарилась рис начал слегка потрескивать.

Когда вода испариться,осторожно собираем рис в горку, ложим сверху чеснок, который раньше достали.
Температуру ставим на 1(минимальную), накрываем металлической миской, и так томим наш плов 25 минут.


По истечении времени снимаем миску, достаем чеснок, перемешиваем все содержимое казана, и подаем на стол.

Вышло безумно вкусно. Втоптали быстро. Через неделю, после первой готовки я приготовил еще один. Ну очень вкусно)))


Если есть советы по поводу улучшения плова в наших украинских условиях я с радостью выслушаю.

Приятного аппетита и спасибо за внимание. Надеюсь ничего не забыл smile
 
Форум любителей узбекской культуры » Творческо-экспериментальная лаборатория узбекской кухни » Пловы » Плов по-Фергански на электроплите
Страница 1 из 11
Поиск:


Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей.
Копирование и перепечатка материалов сайта возможны только с указанием активной прямой ссылки на источник.
Copyright Rif'at Irmukhamedov © 21 марта 2012 » 2017. Dasturxon.Com рекомендует UCOZ - лучший бесплатный конструктор сайтов.