Вторник
21.11.2017
17:43
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дастархан
Солнечного Узбекистана
Главная Регистрация Вход
Два плова из пщеницы. - Форум любителей узбекской культуры »
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум любителей узбекской культуры » Творческо-экспериментальная лаборатория узбекской кухни » Пловы » Два плова из пщеницы. (Пловные эксперименты)
Два плова из пщеницы.
medova_z_percemДата: Воскресенье, 19.04.2015, 22:17 | Сообщение # 1
Близкий друг
Группа: Помощники
Сообщений: 312
Награды: 8
Репутация: 5
Статус: Offline


Купила на рынке два вида пшеницы: шлифованную (очищенную от плевел) и не шлифованную, которую продают для проращивания в основном. Буду плов варить и сравнивать. Шлифованное зерно быстро варится и разваривается. Такую пшеницу используют для приготовления каш и кути. Не шлифованное зерно варится долго, остается твердым, поэтому его используют для проращивания. Но как найти золотую середину, добиться нужного вида и готовности. Только путём экспериментов.



Плов будет с бараньими ребрышками. Из специй выбрала сладкую паприку крупномолотую, сушеный базилик, барабарис и зиру. Черемшу использовала вместо чеснока. Первый плов будет из шлифованной пшеницы.



100500 раз фотографировала, как жарится лук в масле и все равно каждый раз фотографирую вновь и вновь, потому что красиво.



Ребра бараньи с жирком, поэтому использовала растительное масло для облегчения плова.



В первый плов я резала морковь кубиками, во второй классически - соломкой.
До этого момента все по стандарту.



А дальше начинаются эксперименты. Так как шлифованная пшеница скороварка, то во избежание разваривания зерна, решено отступить от правил и обжарить ее вместе с мясом и морковью, чтобы масло обволокло каждое зернышко.
Специи тоже добавила для того, чтобы они раскрыли свой аромат в масле и пропитали все ингредиенты.



Буквально пару помешиваний.



Далее заливаем водой, как обычно, чтобы покрыло содержимое казана. Доводим до кипения, солим.
Учитывая, что это не рис и отпадает необходимость добиваться рассыпчатости, то здесь также отступаем от правил плова. Главное, чтобы пшеница упрела, поэтому накрываем крышкой, убавляем огонь и варим до полного впитывания воды зерном. Расчета соотношения воды нет, доливать воду в процессе при необходимости.



Еще один момент. Мясо тоже должно успеть дойти до готовности, пока варится пшеница, так как этап зирвака пропущен. В данном случае все совпало. Час времени понадобилось до полного впитывания воды пшеницей, доливать воды не понадобилось. Зерно не разварилось, думаю, из-за обжарки.



В готовый плов добавить резанную черемшу и перемешать.
Черемша  - первая весенняя лесная зелень. Еще ее называют медвежий лук, потому что это первое лакомство и витамины для проснувшегося после зимней спячки медведя в лесу. Она обладает ярким чесночным вкусом и запахом. Поэтому применим ее в плове в качестве чеснока, а также для витаминизации и освежающих зелени красок.



Плов №2.

Для этого плова пшеницу не шлифованную долгоиграющую замачиваем в воде за сутки. Вот так она выглядит через сутки. Еще день  - и проклюнутся росточки.



Технология классическая: лук, мясо, морковь. Зирвак. Далее закладываем пшеницу. Воды не стала доливать, она еле покрывала пшеницу. И опять, как в предыдущем плове, варила под крышкой до готовности пшеницы. Варилось долгоооо - 3 часа! Эта пшеница отказывалась быстро впитывать воду. Можно начинать варить пшеницу вместе с зирваком.



И еще, пшеница не поглощает в себя масло, как рис. Поэтому плов кажется жирнее. Лишнее масло оседает на дно казана.

Пропорции:
  • 0,5 кг мяса
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг пшеницы
  • 1-2 луковицы
  • 100 г оливкового масла
  • острый перец
  • паприка, базилик, барбарис, зира
  • черемша




Резюме. Плов для настоящих мужчин smile Я бы даже сказала, для бойцов) Чтобы один раз с утра наелся и до следующего утра будешь не голодный в бою, гарантирую) Пшеница в обоих случаях получилась примерно одинаковой на вкус, только в последнем плове она достигала кондиции 3 часа в казане и сутки замачивалась в воде, надо учесть.
Вывод: готовить плов рекомендую из обработанной пшеницы все же, предназначенной для каш. Теперь осталось приготовить еще один вариант без танцев с бубнами - просто добавить пшеницу (шлифованную) после зирвака и сварить (без дополнительной обжарки).



Бонус тем, кто дошёл со мной  до конца smile

Салат из корешков.
  • топинамбур (можно заменить любой редькой)
  • сельдерея корень
  • морковь
  • черемша
  • вареное яйцо
  • ложка майонеза
  • оливковое масло
  • молотый кориандр
  • соль




Творчества на кухне!


Сообщение отредактировал medova_z_percem - Воскресенье, 19.04.2015, 23:45
 
RifatДата: Четверг, 23.04.2015, 05:38 | Сообщение # 2
Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1172
Награды: 1
Репутация: 2
Статус: Offline
Как всегда с наукой))) здорово

Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
 
medova_z_percemДата: Четверг, 23.04.2015, 20:26 | Сообщение # 3
Близкий друг
Группа: Помощники
Сообщений: 312
Награды: 8
Репутация: 5
Статус: Offline
Во втором плове да же косточки тают во рту, не то что мясо  biggrin
 
Форум любителей узбекской культуры » Творческо-экспериментальная лаборатория узбекской кухни » Пловы » Два плова из пщеницы. (Пловные эксперименты)
Страница 1 из 11
Поиск:


Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей.
Копирование и перепечатка материалов сайта возможны только с указанием активной прямой ссылки на источник.
Copyright Rif'at Irmukhamedov © 21 марта 2012 » 2017. Dasturxon.Com рекомендует UCOZ - лучший бесплатный конструктор сайтов.