Вторник
21.11.2017
17:45
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дастархан
Солнечного Узбекистана
Главная Регистрация Вход
Чорбаджийски чушки - Форум любителей узбекской культуры »
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум любителей узбекской культуры » Околокулинарное » Сушка, консервирование и хранение продуктов в домашних условиях » Чорбаджийски чушки (Болгарская кухня)
Чорбаджийски чушки
RifatДата: Пятница, 08.09.2017, 19:58 | Сообщение # 1
Лучший друг
Группа: Хозяева
Сообщений: 1172
Награды: 1
Репутация: 2
Статус: Offline
Чорбаджийски чушки



Это название болгарской консервации я бы перевел как "перцы запасливого (n.b. - зажиточного) хозяина". Чорбаджи является заимствованием из турецкого и сотню-другую лет назад оно обозначало офицерский чин в подразделениях янычар. В Болгарии же слово больше было применительно к крупным землевладельцам или удачливым торговцам. И, в зависимости от интонации и ситуации, оно дополнительно приобретает более уважительный и почтительный смысл, подчеркивая достаток человека или же его статус руководителя.

Рецептов этого вида консервации достаточно много и они варьируются в зависимости от региона. В одних местах перец отваривают в маринаде, состоящем из укуса и масла, а затем консервируют (стерилизуют). В других - просто заливают уксусом, добавляют чеснока и трав и убирают в подвал. В третьих перец предварительно подпекается на гриле, что дает ему превосходный аромат лета и дыма, по которым так тоскливо зимой. Сам сорт перца чорбаджийска чушка (Capsicum annuum) не является особо жгучим, поэтому многие, в том числе и я, делают ассорти, усиливая конечную дозу капсаицина добавлением других, более острых сортов.

#Болгария #болгарская_кухня
Прикрепления: 4416199.jpg(108Kb)


Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
 
Форум любителей узбекской культуры » Околокулинарное » Сушка, консервирование и хранение продуктов в домашних условиях » Чорбаджийски чушки (Болгарская кухня)
Страница 1 из 11
Поиск:


Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей.
Копирование и перепечатка материалов сайта возможны только с указанием активной прямой ссылки на источник.
Copyright Rif'at Irmukhamedov © 21 марта 2012 » 2017. Dasturxon.Com рекомендует UCOZ - лучший бесплатный конструктор сайтов.