Четверг
25.05.2017
01:33
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дастархан
Солнечного Узбекистана
Главная Регистрация Вход
Блюда узбекской кухни »
Меню сайта

Категории раздела
Молочные продукты [5]

Теги
рис нухат плов казы Ялла капуста мясо Редька сыр Тыква арахис кунжут мука арбуз Морковь лук молоко. вермишель почки печень субпродукты сердце помидоры манты огурцы Цветы вермишель рыба Джида фарш Гранат курт репа кишмиш орехи курица картофель молоко топленое масло лапша клубника яйца слива виноград мед орех айва картошка маш блюда без мяса перец горошком чай

Наш опрос
Какой чай вы предпочитаете?
Всего ответов: 72

Мини-чат

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Сегодня хотели поесть:
БОГЕР

Форма входа


Главная » Статьи » Молочные продукты » Молочные продукты

Қурт

Курт - однозначно продукт-изобретение кочевых народов. По сути он представляет из себя концентрированное кислое молоко (катык), очень удобное для перевозок при длительных переходах. У разных народов рецептура может немного отличаться, но суть одна - высушивание для уменьшения объема и массы.

В узбекском варианте курт готовят после получения сузьмы. У меня сузьма оказалась немного жидковатой и пришлось ее еще немного процедить. Добавил из расчета 1 ст. ложки мелкой соли и 1 чайной ложки красного жгучего перца на 1 кг сузьмы, перемешал и повесил в ситцевый мешочек. Как только масса стала удобной для скатывания шариков, извлек из мешочка и ложкой перетер в однородную массу. Затем скатал шарики размером с грецкий орех, разложил на доске, накрыл марлей и оставил сушиться на солнце. Чем дольше сушится, тем тверже становится курт. Кому-то нравится помягче, кому-то очень твердый.

Мой курт, в отличие от базарного, получился не гладкими и не таким плотным. Продавцы сказали, что нужно очень хорошо отцедить влагу и более тщательно перетереть. Но вкус домашнего лучше, может потому что сам делал :). И еще одно дополнение: молоко следует использовать максимально обезжиренное, в моем случае было домашнее, поэтому жирности было много.

Хранится курт (если удастся не съесть его) в мешочках в сухом месте. Причем, чем суше высушили, тем дольше его можно хранить.

Когда мы были проездом в Сурхандарье, возле одной достопримечательности продавали курт разного размера - от очень маленького, до примерно с поллитровую банку. Еще там был тош-курт - каменный курт, очень твердый, ломать нужно молотком, но очень вкусный.

Применяется курт в качестве закуски, десерта, также можно приготовить суп-кочевников "куртабу". Очень излюбленное лакомство детей и не только.

Курт помогает утолить голод и тем, кто тяжело переносит дорогу. Продается практически везде - на базаре, вдоль дорог, сейчас даже начали выпускать промышленно для продажи в супермаркетах. Бывает еще очень острый, где много перца - на любителя. Видел еще делают с добавлением базилика, надо попробовать.

Потому что это очень вкусно!

Если кто захочет попробовать сделать в российских условиях, даю ссылку на некоторые эксперименты россиян и украинцев.

PS: Посчастливилось побывать в одном из кишлаков Чуста - Карнон. В старину его еще называли "қатиқ заводи" (завод катыка), но никакого завода тут нет - это народное название. Этот кишлак в основном производит всю молочную продукцию, необходимую для потребностей города Чуст и его ближайшего окружения. Кроме прочей молочной продукции тут делают один из лучших куртов страны. Тут то и поделились секретом гладкого курта, сузьму нужно очень хорошо отжать, даже подержав некоторое время под тяжелым прессом, а потом заканчивать кручение шариков между двумя стеклами или тарелками, на гладкой поверхности курт становится гладким.

А на такой конструкции курт сушится быстрее - сетка снизу, сверху марля.

Категория: Молочные продукты | Добавил: Rifat (21.09.2014)
Просмотров: 2568 | Комментарии: 4 | Рейтинг: 3.0/2
Всего комментариев: 4
1  
А как тут перейти на узбекоязычную версию сайта?  А автор сайта вообще узбек?

0
2  
узбекоязычной версии сайта нет, сайт именно и рассчитан на русскоязычную аудиторию, чтобы ознакомить ее c национальной кухней, местными обычаями, достопримечательностями
на узбекском языке есть очень шикарный сайт - http://oshxona.uz/

3  
Благодарю! 
Но ваш сайт самый лучший
Однажды пробовал по вашим рецептам дома плов приготовить,  получилось что то между мастовой и пловом  biggrin воду не смог урегулировать smile
Хочу перевести пару ваших рецептов для своего сайта(қандай-қилиб.уз)  если вы не против конечно
типа как сделать курт, холветар и д.р  своими руками smile

0
4  
переводите конечно ) воды всегда лейте меньше )

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Акции и конкурсы

Интересное

Партнеры
  • ЖЖ Записки неКулинара

  • Литература

    Виджетка





    Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей.
    Копирование и перепечатка материалов сайта возможны только с указанием активной прямой ссылки на источник.
    Copyright Rif'at Irmukhamedov © 21 марта 2012 » 2017. Dasturxon.Com рекомендует UCOZ - лучший бесплатный конструктор сайтов.