Воскресенье
25.06.2017
09:28
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дастархан
Солнечного Узбекистана
Главная Регистрация Вход
Блюда узбекской кухни »
Меню сайта

Категории раздела
Изделия из дрожжевого теста [4]
Изделия из пресного теста [4]

Теги
рис нухат плов казы Ялла капуста мясо Редька сыр Тыква арахис кунжут мука арбуз Морковь лук молоко. вермишель почки печень субпродукты сердце помидоры манты огурцы Цветы вермишель рыба Джида фарш Гранат курт репа кишмиш орехи курица картофель молоко топленое масло лапша клубника яйца слива виноград мед орех айва картошка маш блюда без мяса перец горошком чай

Наш опрос
Сколько раз в день Вы едите?
Всего ответов: 57

Мини-чат

Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0

Сегодня хотели поесть:
Rifat

Форма входа


Главная » Статьи » Мучные изделия » Изделия из дрожжевого теста

Бўғирсоқ
Бугирсаки (багурсак, бўғирсоқ, баурсак) почему то делают в основном по праздничным случаям - в уразу, в хайиты, реже на навруз. Хотя это очень вкусное, можно сказать кондитерское изделие, которое можно приготовить 1 раз и кушать пару недель, т.к. оно может храниться это время без порчи.

Варианты, формы и размеры бугирсака придумывают разные в зависимости от фантазии, от мелких шариков до цветочков размером с небольшой кулак, но я пока такого мастерства не достиг. В этот раз решил попробовать сделать версию, описанную Махмудовым в одной из своих книг - это бугирсак приготовленный на дрожжах и с добавлением молока.

Для этого нам понадобится:
около 0,5 кг муки,
0,5 стакан молока,
1/4 стакана воды,
1/4 стакана растопленного бараньего сала или топленого масла,
1 маленькое яйцо или половина нормального,
2 ст.л. сахара,
2-3 щепотки соли,
дрожжи по инструкции из расчета количества муки.
Около 0,5 л масла (лучше всего комбинированного) для фритюра.


Итак наливаем в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбиваем туда яйца, всыпаем сахар, соль, дрожжи и добавляя муку, замешиваем тесто, оно должно получиться не очень крепкое, но и не совсем жидкое. Даем постоять минут 5 и не дожидаясь пока тесто поднимется, выкладываем его на стол или доску, посыпанную слегка мукой. Скатаем длинные колбаски и нарежем их примерно с грецкий орех. Как я писал выше, форма может быть разная - шариками, может и кубиками, я сделал шайбочками.



Чтобы багурсаки получились узорчатыми, их можно прокатать по какой либо решетчатой поверхности (у нас используют для этого проволочный дуршлаг - чувли), не сильно надавливая пальцем или ладонью.



Получаются вот такие вот штучки.



В казане к этому времени уже готов фритюр. Температура масла должна быть не очень сильная иначе изделия получатся зарумянившимися снаружи и сырыми внутри, но и не очень низкой, тогда тесто впитает жир - после одной-двух партий будет понятно до какой степени нагревать. Вот в этом фритюре будем обжаривать небольшими партиями нарезанные куски теста до зарумянивания. Готовые изделия вынимаем шумовкой или тем самым чувли, давая стечь маслу.



Готовый багурсак охлаждаем и перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем. На завтрак можно подать с ширчоем. И не обязательно ждать праздников.



Приятного аппетита!
Категория: Изделия из дрожжевого теста | Добавил: Rifat (01.04.2013)
Просмотров: 2594 | Комментарии: 7 | Теги: мука | Рейтинг: 2.5/2
Всего комментариев: 7
1  
Спасибо большое,Rifat! Поняла почему у меня не получались они для долгого хранения. yes

2  
и почему же?

3  
А дрожжи какие простые или сухие?

4  
я пользуюсь вообше сухими, потому что удобно, раньше их не было, поэтому использовали живые

5  
Спасибо!А если баранье сало заменить на топленое масло разницы большой не будет?

6  
можно просто в растительном масле )

7  
Спасибо вам большое!Ждем новых рецептов )))

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Акции и конкурсы

Интересное

Партнеры
  • ЖЖ Записки неКулинара

  • Литература

    Виджетка





    Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей.
    Копирование и перепечатка материалов сайта возможны только с указанием активной прямой ссылки на источник.
    Copyright Rif'at Irmukhamedov © 21 марта 2012 » 2017. Dasturxon.Com рекомендует UCOZ - лучший бесплатный конструктор сайтов.