Вторник
21.11.2017
17:36
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дастархан
Солнечного Узбекистана
Главная Регистрация Вход
Блюда узбекской кухни »
Меню сайта

Категории раздела
Изделия из дрожжевого теста [4]
Изделия из пресного теста [4]

Теги
нухат плов казы Ялла Редька капуста мука мясо сыр Тыква арахис кунжут арбуз рис лук молоко. вермишель субпродукты печень почки сердце манты огурцы Цветы вермишель рыба Джида Гранат курт Морковь репа кишмиш орехи курица картофель молоко топленое масло лапша клубника слива фарш виноград мед орех айва картошка яйца маш помидоры блюда без мяса перец горошком чай курдюк Шурпа

Наш опрос
Что для вас еда?
Всего ответов: 22

Мини-чат

Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0

Сегодня хотели поесть:

Форма входа


Главная » Статьи » Мучные изделия » Изделия из пресного теста

Қуш тили

Ежегодно в 10-й день месяца Зуль-хиджа мусульмане всего мира празднуют Курбан-байрам - праздник жертвоприношения, окончания хаджа. А за день до этого отмечается Арафа. Соблюдение поста в день Арафа является желательным действием, все паломники, совершающие хадж, собираются на горе Арафат. Стояние на Арафате является самой основной частью хаджа.

В Узбекистане на Арафу начинают приготовления к Курбан-байраму - готовятся различные печености, праздничные блюда, в том числе и плов. Ближе к вечеру хозяйки наполняют касушки приготовленным пловом, кладут сверху или отдельно в тарелку куш-тили, багурсаки и выносят ближайшим соседям. Те же  в свою очередь угощают своими праздничными блюдами. Такой вот сложившийся обычай.

Вариант приготовления багурсаков уже показывал, в этот раз расскажу про еще одно мучное изделие, готовящееся почему-то в основном по праздникам - куш-тили. Как и другие блюда, куш-тили тоже в разных семьях готовят по разному. Для начала обратимся к классику узбекской кухни Карим-аке Махмудову.

"Куш-тили" (сдобные фигурки из теста)

Растворить сахар в небольшом количестве воды, разбить яйца. добавить топленое масло, размешать и замесить тесто, дать полежать. Затем раскатать длинную колбаску толщиной с карандаш, нарезать ее кусочками величиной с миндаль. Обжарить во фритюре.

Существует и другой способ приготовления "куш-тили": очень тонко раскатать сочень и нарезать его специальным кольцевым лобзиком на маленькие зубчатые четырехугольники, ромбики или треугольники. Обжарить во фритюре.

На 1 кг муки - 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1 ст. ложка сахарного песка. Для фритюра: 1 кг хлопкового масла.

А теперь приведу рецепт, по которому готовит мама. Количество компонентов показал в 2 раза меньше, ибо получается целая гора.

Разбиваем 1 яйцо, добавляем щепотку соли, около 70 гр сахарного песка, перемешиваем до растворения сахара. Постепенно добавляя муки, замешиваем тесто до состояния "еще мягко, но уже не прилипает к руке". Накрываем полиэтиленовым пакетом и кухонной салфеткой, даем постоять около 2 часов. Т.к. тесто готовится только на яйцах, оно должно хорошо отлежаться.

По истечение указанного времени раскатываем очень тонкое тесто, чем тоньше, тем лучше. У нас для этого применяется длинная (около 1,3 метра) скалка. При раскатке нужно подсыпать муки, чтобы тесто не прилипало. После раскатки получаем большой сочень, нарезаем его длинными полосками, которые в свою очередь нарезаем ромбиками, квадратами. Для нарезки можно использовать специальное приспособление (на картинке справа-снизу).

В казане к этому времени на большом огне сильно накаляем масло, затем умерив огонь слегка остужаем. Обжариваем фигурки по 3-4 штуки буквально по 5 секунд с одной стороны и, быстро перевернув специальным сетчатым дуршлагом "чувли", другую сторону. Стряхиваем масло и убираем готовый хворост в чашку. Так готовим следующую партию.

Получаются очень вкусные, воздушные лепестки хвороста, которые можно подать просто так или посыпав сахарной пудрой. При желании можно фантазировать и дальше, например, положить слой в тарелку, полить струйкой мед, посыпать измельченным грецким орехом и изюмом, снова положить слой хвороста, полить медом и т.д.

Вот так балуются молодые невестки.

Остальное по вашей фантазии.

Категория: Изделия из пресного теста | Добавил: Rifat (04.10.2014)
Просмотров: 2950 | Комментарии: 7 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 7
0
1  
Как в детство захотелось... там были такие хрустики smile

0
2  
а сейчас нет? )

0
3  
мама делала, больше ни у кого такого не ела...

0
4  
и еще одна картина...ВАм пора выставку свою открывать!  biggrin

0
5  
не, здесь картин нет )

0
6  
последняя

7  
очень красиво и аппетитно!

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Акции и конкурсы

Интересное

Партнеры
  • ЖЖ Записки неКулинара

  • Литература

    Виджетка





    Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей.
    Копирование и перепечатка материалов сайта возможны только с указанием активной прямой ссылки на источник.
    Copyright Rif'at Irmukhamedov © 21 марта 2012 » 2017. Dasturxon.Com рекомендует UCOZ - лучший бесплатный конструктор сайтов.