Воскресенье
28.05.2017
01:19
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Дастархан
Солнечного Узбекистана
Главная Регистрация Вход
Блюда узбекской кухни »
Меню сайта

Категории раздела
Шавля и каши [4]
Шашлыки и мясо [1]
Жаркое [9]
Голубцы и другие блюда [4]
Мучные блюда [3]

Теги
рис нухат плов казы Ялла капуста мясо Редька сыр Тыква арахис кунжут мука арбуз Морковь лук молоко. вермишель почки печень субпродукты сердце помидоры манты огурцы Цветы вермишель рыба Джида фарш Гранат курт репа кишмиш орехи курица картофель молоко топленое масло лапша клубника яйца слива виноград мед орех айва картошка маш блюда без мяса перец горошком чай

Наш опрос
Что для вас еда?
Всего ответов: 21

Мини-чат

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Сегодня хотели поесть:

Форма входа


Главная » Статьи » Вторые блюда » Шавля и каши

Мошкичири

Мошкичири, машкичири - машево-рисовая каша. Для человека, не распробовавшего это блюдо, машкичири выглядит не очень привлекательно, и кажется тяжелой едой. Я раньше вообще не любил эту кашу, но однажды мы с шефом компании, где я раньше работал, поехали на обед в одно кафе-чайхану, где нам принесли две большие порции этого блюда. Та машкичира была очень густой и сильно разваренной по сравнению с приготовляемой дома, почти как халим, кроме того на нее были уложены порезанные отварное мясо и казы. Вот тогда то я и распробовал вкус этого блюда, и теперь иногда езжу в эту чайхану. Недавно тоже был и спросил, почему же у них она другая. Официантка рассказала немного о их способе приготовления - во первых, готовят они ее 12 часов, во вторых, добавляют побольше мяса, и кроме того еще добавляют постумбу. Про постумбду расскажу как нибудь отдельно, когда буду пробовать сделать из нее плов, а пока покажу как готовит машкичиру моя мама. Это блюдо, как и плов, в каждой семье готовят по разному. 

Что нам понадобится на 10-12 порций (пишу примерно в объемных мерках): 
около 300 мл растительного масла;
грамм 400 мяса;
2-3 головки лука; 
немного томатной поджарки или 2-3 небольших помидора (опционально);
2-3 морковки;
450 мл маша; 
около 200 мл риса; 
соль, специи - по вкусу. 

для поджарки: 
100 мл масла; 
2-3 луковицы. 

В казане сильно нагреть масло, обжарить до появления корки порезанное небольшими кусками мясо, мама предпочитает мясо с костями. Затем обжарить до коричневого цвета лук, порезанный полукольцами. При желании можно добавить к мясу немного курдючного жира, порезанного небольшими кусками, в идеале конечно должна быть постдумба. После лука, мама иногда добавляет немного томатной поджарки. Затем обжариваем порезанную небольшими кубиками морковь. 

После заливаем в казан холодной воды, ее должно быть достаточно много, будто мы варим не кашу, а жидкий суп, я например добавил более 5 литров. Вода должна быть обязательно холодной, иначе маш может не провариться. Сразу же после воды засыпаем в казан перебранный и замоченный в холодной воде минут за 30 маш. Доводим воду до закипания на небольшом огне, и далее продолжаем варку при медленном кипении. Сильного бурления допускать нельзя, иначе может получиться блюдо совершенно не привлекательного цвета и маш получится жестким. 

Варим маш на таком небольшом огне до полного его разбухания и растрескивания шелухи, в зависимости от сорта и качества маша, это может занять от 30 минут до часу.

Вот теперь, после практически готовности маша, блюдо можно посолить. Солить только после готовности маша. По желанию добавить специи - зиру, черный перец, сушеные травы. Затем опускаем промытый рис, все перемешиваем и, немного увеличив огонь, продолжаем готовить.

Машкичири нужно варить не торопясь, не давая ему сильно кипеть, и часто помешивая, иначе оно подгорит. Чем дольше варится каша, тем гуще и насыщеннее она становится. Из совершенно небольшого объема продуктов, получился целый казан наваристой каши.

Когда рис и маш будут готовы, блюдо можно подавать, но лучше все-же его еще немного поварить, даже можно долить немного воды, и часто помешивая, довести до большей разваренности. И вот когда уже совсем нет сил ждать и хочется кушать, закрываем казан крышкой и, сняв казан с огня, выдерживаем блюдо еще минут 10. Пока можно подготовить стол, заварить чай. 

К машкичире салат не столь важен, а вот заправить его было бы отлично, как я писал в начале можно положить на блюдо резанное мясо, можно приготовить жаренный мясной фарш, а вот мама подает с пассерированным луком. Порезанный полукольцами лук пассерируется в разогретом масле до легкого румянца и перекладывается в другую чашку, иначе в горячем казане он будет продолжать темнеть. Вообще можно лук обжарить в самом начале в том же казане, в котором будет вариться блюдо, и отложить его в другую чашку.

И вот машкичири дошло под крышкой, теперь открываем и перемешиваем блюдо, подаем на большом плоском лягане, полив сверху луковой поджаркой. В этот раз при жарке лука был добавлен еще помидор, так тоже получается вкусно и красиво.

На первый взгляд, может показаться, что масла в этом блюде много - при готовке добавляется 300 мл, на поджарку 100, но поговорка "кашу маслом не испортить" тут подходит как раз кстати. Самое главное - это распробовать блюдо и войти во вкус, а дальше не остановиться... 

Очень хорошо к этому блюду подать зеленой редьки, которую предварительно замачивают в подсоленной воде и зеленый чай, горячий патыр и ничего лишнего.

И пусть оно выглядит не так красиво, зато это сытное и вкусное блюдо, после которого долго не хочется есть.

Категория: Шавля и каши | Добавил: Rifat (12.10.2014)
Просмотров: 3953 | Теги: маш | Рейтинг: 4.0/4
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Акции и конкурсы

Интересное

Партнеры
  • ЖЖ Записки неКулинара

  • Литература

    Виджетка





    Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей.
    Копирование и перепечатка материалов сайта возможны только с указанием активной прямой ссылки на источник.
    Copyright Rif'at Irmukhamedov © 21 марта 2012 » 2017. Dasturxon.Com рекомендует UCOZ - лучший бесплатный конструктор сайтов.